Eine alte Flasche verdient einen guten Start. Doch ein Korken, der 30 oder 40 Jahre in der Flasche steckt, verhält sich nicht wie ein neuer. Er kann weich, trocken oder brüchig sein, und ein gewöhnlicher Korkenzieher kann ihn leicht spalten oder Stücke in den Wein drücken.
Deshalb gibt es zwei besondere Werkzeuge für ältere Flaschen: den Two Prong und den Durand. In diesem Ratgeber erklären wir, wie sie funktionieren, wann Sie sie einsetzen und wie Sie Schritt für Schritt vorgehen.
Warum sind alte Korken so schwierig?
Kork ist ein Naturmaterial, und er verändert sich mit den Jahren. Das Weingut Flora Springs schreibt, dass ein Korken mit dem Alter weicher wird. Der Sommelier Drew Brady erzählt VinePair, dass der Korken mit der Zeit geradezu „ein Teil der Flasche wird“ und dass seine Festigkeit irgendwo zwischen 15 und 30 Jahren spürbar nachlässt.
Das Problem beim gewöhnlichen Korkenzieher: Die Spirale wird mitten durch den Korken gedreht. Bei einem jungen, festen Korken ist das völlig in Ordnung. Bei einem alten, weichen Korken kann die Spirale aber ausreißen, sodass der Korken bricht oder zerbröselt.
Two Prong – der Korkenzieher ohne Spirale
Ein Two Prong (auf Deutsch Zweiklingen-Korkenzieher, auch Ah-So oder Butler's Friend genannt) hat keine Spirale. Stattdessen hat er zwei dünne Metallklingen von unterschiedlicher Länge. Die Klingen werden zwischen Korken und Glas geschoben, eine auf jeder Seite. Wenn Sie drehen und ziehen, kommt der Korken heraus, festgehalten zwischen den Klingen.
Ein wenig Geschichte
Das Prinzip ist alt. Schon 1879 erhielt der Amerikaner Lucian C. Mumford aus San Francisco ein Patent auf einen Korkenheber mit zwei dünnen Klingen. Er betonte, dass dieser den Korken – anders als ein Korkenzieher – nicht beschädigte, sodass man ihn wiederverwenden konnte.
Der Name „Ah-So“ geht angeblich auf den deutschen Ausruf „Ach so!“ zurück und war der Name, unter dem der deutsche Hersteller Monopol das Werkzeug in den USA verkaufte. In England heißt es Butler's Friend. Einer alten Legende nach nutzten die Diener im Haus es, um vom Wein der Herrschaft zu kosten und den Korken wieder einzusetzen, ohne dass es jemand bemerkte.
So verwenden Sie einen Two Prong
Wir nutzen selbst einen Two Prong, wenn wir in unserem Lager alte Flaschen öffnen. Die Bilder hier stammen aus unserem eigenen Ratgeber.
- Kapsel und Siegellack entfernen. Ein Two Prong hat keinen Folienschneider, entfernen Sie also zuerst Kapsel oder Lack. Wischen Sie den Flaschenhals sauber.
- Die lange Klinge zuerst. Schieben Sie die lange Klinge zwischen Korken und Glas. Setzen Sie dann die kurze Klinge auf der anderen Seite an.
- Klingen hinunterwippen. Wippen Sie vorsichtig hin und her, bis die Klingen ganz unten sind. Gehen Sie langsam vor – zu viel Druck kann den Korken in die Flasche schieben.
- Drehen und herausziehen. Drehen Sie langsam und ziehen Sie gleichzeitig nach oben. Halten Sie Klingen und Korken dabei gern mit zwei Fingern fest.
Vorteile und Grenzen
| Two Prong | |
|---|---|
| Gut für | Ältere Weine mit weichen oder brüchigen Korken |
| Der Korken | Kommt meist in einem Stück heraus, ohne Loch |
| Lässt sich der Korken wiederverwenden? | Ja, er lässt sich zurück in die Flasche drehen |
| Nicht geeignet für | Schraubverschlüsse, Glasverschlüsse und Kunststoffkorken |
| Vorsicht | Zu viel Druck kann den Korken in die Flasche schieben |
James Laube von Wine Spectator nennt den Two Prong „eine weitaus sicherere Methode, ältere Flaschen mit empfindlichen Korken zu öffnen“.
Durand – Spirale und Klingen in einem
Der Durand wurde von dem amerikanischen Weinsammler Mark Taylor aus Atlanta erfunden, der Ingenieur von Beruf ist. Er kam 2007 auf den Markt und ist nach dem Sommelier Yves Durand benannt, Taylors Freund und Mentor.
Die Idee ist einfach: Der Durand kombiniert eine Spirale mit einem Two Prong. Zuerst wird die Spirale in die Mitte des Korkens gedreht. Dann werden die beiden Klingen an den Seiten hinuntergeschoben. Wenn Sie drehen und ziehen, wird der Korken sowohl von innen als auch von außen gehalten. Die Spirale hat eine Querstange, die breiter ist als die Flaschenöffnung, sodass der Korken nicht in die Flasche gedrückt werden kann.
Der Weinkritiker Antonio Galloni von Vinous nennt ihn „ein absolutes Muss für alle, die gern ältere Weine öffnen und trinken“. Das Zitat steht auf der Website des Herstellers.
Schritt für Schritt mit dem Durand
- Spirale eindrehen. Drehen Sie die Spirale in die Mitte des Korkens, bis die Querstange auf dem Korken aufliegt.
- Lange Klinge, dann kurze. Schieben Sie die lange Klinge auf einer Seite der Stange zwischen Korken und Glas, dann die kurze auf der anderen Seite.
- Klingen hinunterwippen. Wippen Sie die Klingen abwechselnd hinunter, bis der Griff auf die Querstange trifft.
- Drehen und ziehen. Halten Sie die Flasche gut fest. Greifen Sie Griff und Stange zusammen, drehen Sie und ziehen Sie langsam nach oben, während Sie weiterdrehen.
Ist der Korken sehr brüchig, können Sie ihn zum Schluss mit den Fingern am Flaschenhals stützen. Der Hersteller betont, dass der Durand für ältere, brüchige Naturkorken gedacht ist.
Welchen Korkenzieher sollten Sie wählen?
Die Experten sind sich nicht ganz einig, ab wann man vom gewöhnlichen Korkenzieher wechseln sollte. Drew Brady empfiehlt einen gewöhnlichen Korkenzieher bis etwa 15 Jahre und danach einen Two Prong. Andere empfehlen den Two Prong schon ab 10 Jahren. Unsere Faustregel sieht so aus:
| Die Flasche | Der Korken | Wählen Sie |
|---|---|---|
| Junger Wein, bis ca. 10–15 Jahre | Fest und elastisch | Kellnermesser |
| Älterer Wein, über ca. 15 Jahre | Weich oder trocken | Two Prong |
| Sehr alter Wein | Brüchig, bröselnd oder bereits gebrochen | Durand oder unser Two Prong Pro |
| Jedes Alter | Kunststoffkorken, Schraubverschluss oder Glasverschluss | Kein Two Prong und kein Durand |
Gute Tipps, bevor Sie eine alte Flasche öffnen
- Stellen Sie die Flasche einige Tage aufrecht hin. So kann sich das Depot am Boden absetzen, bevor Sie öffnen.
- Drehen Sie das Werkzeug, nicht die Flasche. Ziehen Sie gerade nach oben und lassen Sie sich Zeit.
- Schimmel oben auf dem Korken ist meist harmlos. Er bedeutet in der Regel nur, dass die Flasche feucht gelagert war. Wischen Sie den Flaschenrand mit einem feuchten Tuch ab, wenn der Korken draußen ist. Schimmel an der Unterseite des Korkens ist dagegen ein Warnsignal.
- Zerbröselt der Korken trotzdem, gießen Sie den Wein durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter.
Sind Sie neu bei älteren Weinen, gibt Ihnen unser Ratgeber zu Vintage-Wein einen guten Überblick darüber, was Sie erwartet, wenn die Flasche erst einmal offen ist.
Korkenzieher von Bottles With History
Wir verkaufen selbst Korkenzieher für junge und alte Weine:
| Korkenzieher | Typ | Am besten für |
|---|---|---|
| Vintage-Korkenzieher | Two Prong | Ältere Weine mit weichen Korken |
| Vintage-Korkenzieher Two Prong Pro | Spirale und zwei Klingen – dasselbe Prinzip wie beim Durand | Die ältesten und brüchigsten Korken |
| Weinöffner – Korkenzieher Pro | Kellnermesser mit Folienschneider | Jüngere Weine und den Alltag |
Finden Sie die alte Flasche, die geöffnet werden will, in unserer Auswahl an altem und Vintage-Wein.
Quellen
- Wine Spectator: James Laube, „For Older Wines and Corks, Use an Ah-So“, Januar 2012.
- VinePair: Stephen Bradley, „How to Open an Old Bottle of Wine, According to a Sommelier“, März 2026.
- VinePair: Olivia White, „Ask a Wine Pro: Is it Safe to Consume Wine With Mold on the Top of the Cork?“, Juli 2025.
- Flora Springs: „How to Open an Older Bottle of Wine“, Juli 2021.
- Wine Country Table: „How to Use an Ah So Wine Opener“, 2020.
- WineWiki (Wine with Seth): „Ah-So / Butler's Friend – Two-Pronged Cork Puller“.
- US-Patent 212,863, Lucian C. Mumford, 1879.
- The Durand: „About“, „How to Use the Durand“ und Rezensionen auf der Website des Herstellers.
- Bottles With History: „Guide til den gode vintage vinoplevelse“ (unser eigenes Video, auf Dänisch).
