Wein lagern und aufbewahren – so geht's

Wein lebt. Er entwickelt sich in der Flasche, und wie Sie ihn aufbewahren, entscheidet darüber, ob er mit den Jahren besser wird – oder vorzeitig müde. Die gute Nachricht: Die Regeln sind einfach.

In diesem Ratgeber gehen wir die Grundregeln für das Lagern und Aufbewahren von Wein durch: Temperatur, Licht, Feuchtigkeit und warum die Flaschen liegen sollten. Zum Schluss zeigen wir, was Sie tun sollten, wenn Sie eine Flasche öffnen möchten, die Sie viele Jahre aufbewahrt haben.

Die fünf Grundregeln

Wenn Sie sich nur eines merken, dann dies: Wein mag es kühl, dunkel und ruhig. Der Rest sind Details.

1. Kühl und konstant. Rund 13 °C gelten als klassisches Ideal, 10–15 °C sind in Ordnung. Eine konstante Temperatur ist wichtiger als der genaue Wert.
2. Dunkel. Licht schadet dem Wein. Weißwein in klaren Flaschen ist am stärksten gefährdet.
3. Etwas Feuchtigkeit. Rund 70 % Luftfeuchtigkeit halten den Korken elastisch. 50–80 % sind in Ordnung, und die meisten Wohnungen liegen in diesem Bereich.
4. Flaschen hinlegen. Flaschen mit Korken sollten liegen, damit der Wein den Korken feucht hält.
5. Ruhe und keine Gerüche. Vermeiden Sie Erschütterungen und starke Gerüche, und lassen Sie alte Flaschen ruhig liegen.

Die Temperatur: kühl, aber vor allem konstant

Dr. Vinny von Wine Spectator empfiehlt 13 °C (55 °F) als ideale Temperatur. The Oxford Companion to Wine nennt 10–15 °C als geeignet, und Which? schreibt, dass 7–18 °C kurz- und mittelfristig in Ordnung sind.

Am wichtigsten ist jedoch, dass die Temperatur konstant bleibt. Decanter erklärt, warum: Wird der Wein warm, dehnt er sich aus und drückt gegen den Korken. Kühlt er wieder ab, wird Luft angesaugt. Mit der Zeit wirkt das wie eine Pumpe, die Sauerstoff in die Flasche lässt.

Wärme lässt den Wein schneller altern. Laut Decanter altert ein Wein, der bei 23 °C gelagert wird, im Durchschnitt achtmal so schnell wie bei 13 °C. Wine Folly schreibt, dass Wein ab etwa 27 °C buchstäblich zu kochen beginnt – er schmeckt dann marmeladig, nach gekochten Pflaumen.

Kälte ist weniger gefährlich. Sie kann die Entwicklung bremsen und harmlose Weinsteinkristalle bilden, schadet dem Wein aber nicht. Denken Sie auch daran, dass Lagertemperatur nicht dasselbe ist wie Serviertemperatur:

Quelle: Wine Folly.

Licht und Feuchtigkeit

Licht ist der Feind des Weins. Trifft Licht auf den Wein, wird der Stoff Riboflavin abgebaut, und es entstehen Schwefelverbindungen mit unangenehmem Geruch. Man spricht vom „Lichtgeschmack“. Dunkles Glas schützt am besten, doch selbst dunkle Flaschen sind nur im Dunkeln vollständig geschützt. Kaltweiße LED- und Leuchtstoffröhren können laut The Wine Drinker schon innerhalb eines Tages spürbaren Schaden anrichten.

Die Feuchtigkeit ist weniger kritisch. Dr. Vinny empfiehlt rund 70 %, damit der Korken nicht austrocknet. Zu trockene Luft kann den Korken spröde machen, viel Feuchtigkeit dagegen Schimmel auf den Etiketten verursachen. Which? schreibt, dass die meisten Wohnungen im empfohlenen Bereich von 50–80 % liegen.

Liegend oder stehend?

Flaschen mit Naturkorken sollten liegen. So berührt der Wein den Korken und hält ihn feucht, damit er nicht austrocknet und Luft hereinlässt. Schraubverschlüsse und Kunststoffkorken müssen nicht liegen.

Zu diesem Thema gibt es eine Debatte. Der Forschungsleiter des Korkherstellers Amorim meint, die Luft im Flaschenhals sei so feucht, dass der Korken nie austrocknet – auch nicht, wenn die Flasche steht. Die meisten Experten empfehlen aber weiterhin, die Flaschen hinzulegen, und das spart auch Platz.

Wo sollte der Wein zu Hause lagern?

Sie brauchen keinen Weinkeller. Aber Sie sollten den Ort mit Bedacht wählen.

• Gute Orte: ein Keller, ein Weinkühlschrank mit Kompressor oder ein dunkler Schrank, z. B. unter der Treppe.
• Vermeiden Sie: die Küche, den Platz auf dem Kühlschrank, die Nähe von Heizkörpern und Fenstern sowie Garage und Dachboden, wo die Temperatur stark schwankt.
• Der normale Kühlschrank ist für einige Tage oder Wochen in Ordnung. Laut Dr. Vinny ist er für eine lange Lagerung zu kalt und zu trocken, und der Korken kann nach ein paar Monaten austrocknen.

Wenn Sie die Flasche öffnen möchten

Haben Sie eine Flasche viele Jahre aufbewahrt, lohnt es sich, es richtig zu machen, wenn sie endlich geöffnet wird. Alte Weine haben oft Depot, und sie sind empfindlicher als junge Weine.

1. Stellen Sie die Flasche auf. Wine Spectator empfiehlt mindestens einen Tag, damit sich das Depot am Boden absetzen kann. Vinous empfiehlt bei sehr alten Flaschen mehrere Tage.
2. Bringen Sie sie auf Serviertemperatur. Holen Sie die Flasche rechtzeitig hervor, damit sie die richtige Temperatur hat.
3. Öffnen Sie vorsichtig. Wischen Sie den Flaschenrand ab, und verwenden Sie bei alten Korken einen two prong oder einen Durand. Lesen Sie unseren Ratgeber, wie Sie Vintage-Wein öffnen.
4. Dekantieren Sie gegen das Licht. Gießen Sie ruhig, mit einer Lichtquelle unter dem Flaschenhals, und hören Sie auf, wenn das Depot den Hals erreicht.
5. Servieren Sie zügig. Alte Weine verblassen schneller als junge. Wine Spectator empfiehlt, sehr alte Weine erst etwa 30 Minuten vor dem Servieren zu dekantieren.

Sind Sie unsicher, ob ein alter Wein noch gut ist, lesen Sie unseren Artikel darüber, ob man von altem Wein krank werden kann. Kurz gesagt: Nein.

Wenn die Flasche geöffnet ist

Quellen: Decanter und Wine Spectator. Setzen Sie den Korken immer wieder ein, und stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank.

Wenn Sie mehr über ältere Weine wissen möchten, bietet unser Ratgeber zu Vintage-Wein einen guten Überblick. Und suchen Sie eine Flasche zum Einlagern, dann sehen Sie sich unsere Auswahl an alten und Vintage-Weinen an.

Quellen

• Wine Spectator: Dr. Vinny, „Dr. Vinny Frequently Asked Questions“, September 2017.
• Wine Spectator: Dr. Vinny, „My wine fridge is only 44° F. Is that too cold for storing wine?“, April 2018.
• Wine Spectator: Dana Nigro und MaryAnn Worobiec, „Decanting 101“, März 2019.
• Decanter: John Stimpfig, „Keeping cool: Wine storage“, Dezember 2001 (mit Zitaten aus The Oxford Companion to Wine).
• Decanter: „Wine cellar temperature fluctuation – ask Decanter“, Januar 2019.
• Decanter: „How long should you keep wine open? – ask Decanter“, April 2017.
• Wine Folly: Madeline Puckette, „Wines Like It Cool, Dark, and Moist“ und „Ideal Serving Temperature for Wine (Red and White)“.
• Wine Folly: Chad Wasser, „Your Bottle May Be Suffering From Wine Heat Damage“.
• Which?: Patrick Gallagher, „Five top tips for storing wine at home“, Juni 2020.
• VinePair: Tim McKirdy, „Scientist Says Storing Wine Sideways is 'Bullshit'“, Juni 2018.
• The Wine Drinker: Simon Judge, „Light Strike Can Cause Wine Degradation in Just One Day“, Dezember 2025.
• Vinous: Kelli White, „Tips on Opening and Decanting Older Wines“, April 2015.